Diese Wörter dürfen in Brasilien nicht aufs Kombucha-Etikett
Brasilien hat Kombucha 2019 mit der IN MAPA Nr. 41 einen offiziellen Standard gegeben. Fast jeder Produzent kennt den pH-Bereich. Deutlich weniger kennen Punkt 3.7, der die Wörter auflistet, die auf dem Etikett nicht stehen dürfen. Einige davon stehen auf der Hälfte der Etiketten, die man so sieht.
Die Logik der Norm ist einfach: Ein Etikett beschreibt das Produkt, es gibt keine Versprechen für es ab. Ausdrücke, die superlative Qualitäten oder nicht zugelassene funktionale Eigenschaften behaupten, fliegen raus. Praktisch trifft das Wörter, die das Marketing liebt.
Die Liste aus Punkt 3.7
Auf dem Kombucha-Etikett sind Ausdrücke verboten wie: artesanal (handwerklich), caseira (hausgemacht), familiar (aus Familienhand), bebida viva (lebendiges Getränk), bebida probiótica (probiotisches Getränk), bebida milenar (jahrtausendealtes Getränk), elixir, elixir da vida (Lebenselixier), energizante (energetisierend), revigorante (belebend), especial (besonders), premium.
Und Achtung beim "tais como" ("wie etwa") der Norm: Die Liste nennt Beispiele, sie ist nicht abschließend. Jeder Ausdruck, der eine superlative Qualität oder eine nicht zugelassene funktionale Eigenschaft behauptet, fällt unter dasselbe Verbot.
Am meisten schmerzt "probiotisch". Funktions- und Gesundheitsangaben erreichen das Etikett nur, wenn die Anvisa-Gesetzgebung sie zulässt (Punkt 3.4), und "probiotisches Getränk" als Kombucha-Etikettausdruck gehört nicht dazu.
Kein Wein-Vokabular
Punkt 3.6 verbietet Ausdrücke der Weinklassifikation auf dem Etikett, etwa seco, suave, branco, tinto, reserva und weitere, sowie das Wort "vinho" (Wein) selbst, allein oder in anderen Formulierungen.
Alkohol: die Etikett-Stufen
Drei Bereiche, drei Behandlungen:
Bis 0,05% v/v: das Produkt darf "zero álcool", "zero % álcool", "0,0%" oder Ähnliches tragen (Punkt 3.3). Über 0,05% bis 0,5%: das Etikett braucht den Hinweis "Pode conter álcool em até 0,5% v/v" (kann Alkohol bis 0,5% v/v enthalten). Von 0,6% bis 8%: das ist Kombucha Alcoólica, eine andere Verkehrsbezeichnung mit anderen Regeln. Zu wissen und zu belegen, in welcher Stufe jede Charge liegt, ist Aufzeichnungsarbeit, keine Gedächtnisarbeit: datierte Messwerte, an der Charge.
"Pasteurizada", in doppelter Größe
Ein Detail, das überrascht: Pasteurisierter Kombucha muss das Wort "pasteurizada" auf dem Hauptpanel in doppelter Größe der Verkehrsbezeichnung tragen (Punkt 3.5). Kein Kleingedrucktes; das Gegenteil davon.
Was hinter dem Etikett steht
Hinter einem belastbaren Etikett stehen die Aufzeichnungen: die Charge auf der Flasche, die auf eine echte Historie zeigt, das Mindesthaltbarkeitsdatum, pH-Messwerte im offiziellen Fenster (2,5 bis 4,2) und die flüchtige Säure (30 bis 130 mEq/L). Genau die Art Aufzeichnung, die das Dekret 12.709/2025 von einem registrierten Betrieb erwartet: systematisch, auditierbar, je Charge rückverfolgbar. Wer in Brasilien produziert: BrauMo für Produzenten in Brasilien.
Die offizielle Quelle zum Nachprüfen jedes Punkts: MAPAs Cartilhão de Bebidas (der Anhang der IN SDA Nr. 140/2024), der die IN 41/2019 im Kombucha-Kapitel konsolidiert. Dieser Text ist Orientierung von Produzent zu Produzent, keine Rechtsberatung: Maßgeblich ist der Normtext.
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