Kombucha beim MAPA registrieren
Vor dem ersten Verkauf braucht ein Kombucha-Produzent in Brasilien zwei Registrierungen beim MAPA, und beide laufen online über das System SIPEAGRO: die Betriebsregistrierung und die Produktregistrierung. Die gute Nachricht: Beide sind kostenlos. Das ist der Weg, in Produzentensprache.
Viele erfahren das spät, wenn sie schon produzieren. Registrieren ist keine optionale Formalie: Es ist die Lizenz, die den legalen Verkauf von Kombucha erlaubt. Es lohnt sich, die Reihenfolge zu verstehen, bevor du anfängst.
Zwei Registrierungen, nicht eine
Rechtsgrundlage ist das Gesetz Lei 8.918/1994, weiterhin in Kraft und durch die Lei 14.515/2022 modernisiert. Es wird durch das Dekret 12.709/2025 ausgeführt, das seit dem 31. Oktober 2025 das alte Dekret 6.871/2009 ersetzt und die Pflicht zu zwei Registrierungen beibehält: Betrieb und Produkt (Art. 114).
Das Verfahren selbst folgt der Instrução Normativa MAPA Nr. 72 vom 16. November 2018 (geändert durch IN Nr. 4/2021), die auch nach dem neuen Dekret in Kraft bleibt. Und Kombucha hat einen eigenen Identitäts- und Qualitätsstandard, festgelegt durch die IN MAPA Nr. 41/2019, die es als vergorenes Getränk einstuft, alkoholfrei bis 0,5% Alkohol oder alkoholisch darüber.
1. Die Betriebsregistrierung
Sie kommt zuerst und ist die aufwendigere. Der Zugang läuft über dein gov.br-Konto (Stufe Bronze, Prata oder Ouro). In SIPEAGRO gibst du die Daten des Betriebs, des gesetzlichen Vertreters und des fachlich Verantwortlichen ein und lädst die Dokumente hoch. Bei einem Unternehmen mit CNPJ gehören dazu: CPF der Gesellschafter oder des gesetzlichen Vertreters, CNPJ-Nachweis, Gesellschaftsvertrag, die Gewerbeerlaubnis der Gemeinde (alvará) oder deren Antragsbeleg, die ART (Vermerk der technischen Verantwortung) der Berufskammer des fachlich Verantwortlichen, ein Projekt und eine Betriebsbeschreibung der Anlagen mit einem Handbuch guter Praxis, sowie ein Laborbericht zur Trinkwasserqualität.
Ein fachlich Verantwortlicher (responsável técnico) ist verpflichtend. Und nach den Dokumenten kommt ein Schritt, den viele nicht erwarten: eine verpflichtende Vor-Ort-Prüfung (vistoria), innerhalb von bis zu 10 Werktagen, außer in den vorgesehenen Ausnahmefällen. Erst dann wird die Registrierung erteilt, und das System vergibt getrennte Zugänge für den gesetzlichen Vertreter und den fachlich Verantwortlichen. Die Betriebsregistrierung hat eine Gültigkeitsdauer und muss vor Ablauf in SIPEAGRO erneuert werden; die aktuelle Frist prüfst du auf der MAPA-Serviceseite selbst.
2. Die Produktregistrierung
Ist der Betrieb registriert, registrierst du den Kombucha als Produkt, und nur der fachlich Verantwortliche hat das Profil dafür. In SIPEAGRO gibst du die Bezeichnung, die Zutatenanteile, die Zusatzstoffe und die weiteren Informationen des Identitäts- und Qualitätsstandards (PIQ) ein. Es gibt in diesem Schritt keine verpflichtende Mindestdokumentation, aber du kannst Laborberichte anhängen, die die Einhaltung des Standards belegen.
Hier kommt der überraschende Teil: Für Getränke mit definiertem Identitätsstandard, wie Kombucha, ist die Produktregistrierung in SIPEAGRO automatisch und sofort, ohne vorherige Prüfung durch einen Kontrolleur (IN 72/2018, Art. 11). Automatisch heißt nicht unbeaufsichtigt: Die MAPA-Kontrolle kommt danach, über das Erklärte und über das, was den Betrieb verlässt, und die Produktregistrierungsnummer muss auf dem Etikett stehen (Dekret 12.709/2025, Art. 226). Die sofortige Registrierung ist ein leichter Einstieg, keine Befreiung davon, die Dinge richtig zu machen.
Kostenlos, aber verpflichtend
Beide MAPA-Registrierungen, Betrieb und Produkt, sind kostenlos, was auf der gov.br-Serviceseite selbst steht. Verwechsle das nicht mit der Klassifizierungsgebühr auf importierte Getränke: Das ist ein eigenes Regime, das für einen inländischen Produzenten nicht gilt.
Kostenlos ist aber nicht dasselbe wie verzichtbar. Ein Getränk ohne die erforderliche Registrierung zu produzieren oder zu verkaufen ist ein Verstoß und setzt den Betrieb Verwaltungssanktionen nach der Lei 14.515/2022 aus, von Verwarnung und Bußgeld bis zu Beschlagnahme oder Vernichtung des Produkts und Aussetzung oder Entzug der Registrierung. Vor dem Verkauf zu registrieren ist weit billiger.
Das MAPA ist nicht die ganze Geschichte
Die MAPA-Registrierung ist die föderale Registrierung des Getränks, und sie setzt die lokalen Lizenzen voraus, statt sie zu ersetzen. Bezeichnend: Die Gewerbeerlaubnis der Gemeinde (alvará) ist eines der bereits für die Betriebsregistrierung geforderten Dokumente. Darüber hinaus ist die Erlaubnis der Lebensmittelaufsicht (vigilância sanitária) für den Produktionsraum eine eigene Anforderung, die je nach Gemeinde und Bundesstaat variiert, und die Anvisa-Regeln zu Lebensmittelkennzeichnung und Zusatzstoffen gelten parallel. Kläre jede davon mit deiner Gemeinde und deinem Bundesstaat; das MAPA antwortet für das Getränk, nicht für deine Räume.
Zwei Anlaufstellen, die es gibt und die sich lohnen: die ABKom (brasilianischer Kombucha-Verband), die am Kombucha-Standard mitgewirkt hat und Kontakt zum MAPA hält, und der Sebrae, der kombucha-spezifische Anleitung zur Registrierung von Getränk und Produktionsbetrieb bietet.
Nach der Registrierung kommen die Aufzeichnungen
Die MAPA-Registrierung ist die Lizenz, mit dem Verkauf zu beginnen. Was dich im Verkauf hält, sind die anderen Aufzeichnungen, die des Alltags: Messwerte, Chargen, Rückverfolgbarkeit, die Autocontrole, die dasselbe Dekret verlangt, und ein Etikett im Rahmen der Regeln. BrauMo erledigt deine MAPA-Registrierung nicht, das ist deine Sache mit dem Ministerium. Es kümmert sich um den Teil danach, der nie endet: die Produktionsaufzeichnungen, vorzeigbar. Wer in Brasilien Kombucha produziert, findet den Weg hier: BrauMo für Produzenten in Brasilien.
Offizielle Quelle: der MAPA-Service im gov.br, Registrierung von Getränkebetrieben, und der Text der IN Nr. 72/2018. Dieser Text ist Orientierung von Produzent zu Produzent, keine Rechtsberatung: Maßgeblich sind die Normen und dein fachlich Verantwortlicher.
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