Notizen für Kombucha-Hersteller
Lebensmittelsicherheit, Kulturen und das Handwerk, eine Kombucha-Produktion zu führen.
HACCP für Kombucha: die zwei Lenkungspunkte, auf die es ankommt
Ansäuerung und Alkohol leisten die eigentliche Arbeit. Ein Blick in verständlicher Sprache auf die KBi-konformen Lenkungspunkte, die jede Kombucha-Produktion dokumentieren sollte.
KulturenFlüssiger Starter vs. Pellicle: was deinen Kombucha wirklich ansäuert
Die schwimmende Pellicle bekommt die Aufmerksamkeit, aber es ist der flüssige Starter, der deinen pH schnell senkt und eine Charge sicher hält. Hier ist das Warum — und wie viel du anstellen solltest.
KarbonisierungKombucha-Karbonisierung: spritzige Flaschen ohne Bomben
Eine Woche flach, die nächste Gushers. Wie die zweite Gärung Kombucha karbonisiert, warum Flaschen zu viel Druck aufbauen und wie du bei jeder Charge gleichmäßige Kohlensäure triffst.
KonformitätKombucha unter 0,5 % vol. halten
Jeder Kombucha enthält etwas Alkohol. Was die 0,5-%-Grenze für den Verkauf als alkoholfrei bedeutet, was den Alkoholgehalt hochtreibt und wie du fertige Chargen konform hältst.
WachsenVon der Heimküche zum Gewerbe: was sich beim Skalieren ändert
Das Rezept ist der einfache Teil. Der Schritt ins Gewerbe ist ein Problem aus Dokumentation und Gleichmäßigkeit — hier ist, was du zuerst aufsetzen solltest, ungefähr in der Reihenfolge, in der es wichtig wird.
RückverfolgbarkeitChargenverfolgung und rückrufbereite Aufzeichnungen für Kombucha
Chargennummern, Rückstellmuster, FEFO-Bestand und ein Rückruf in Minuten statt Tagen. Die vier Gewohnheiten, die eine Kombucha-Produktion rückverfolgbar machen.