Notas para produtores de kombucha
Segurança alimentar, culturas e o ofício de gerir uma fábrica de kombucha.
HACCP para kombucha: os dois pontos de controlo que importam
A acidificação e o álcool fazem o trabalho a sério. Um olhar em linguagem clara sobre os pontos de controlo alinhados com a KBi que toda a fábrica de kombucha deveria documentar.
CulturasIniciador líquido vs. a película: o que acidifica mesmo a tua kombucha
A película flutuante recebe as atenções, mas é o iniciador líquido que baixa o teu pH depressa e mantém um lote seguro. Aqui está o porquê — e quanto inocular.
GaseificaçãoGaseificação da kombucha: garrafas com gás sem bombas
Uma semana sem gás, na seguinte a transbordar. Como a segunda fermentação gaseifica a kombucha, porque é que as garrafas ganham pressão a mais e como obter gás constante em cada lote.
ConformidadeManter a kombucha abaixo dos 0,5 % de álcool
Toda a kombucha tem algum álcool. O que significa a linha dos 0,5 % para a vender como sem álcool, o que faz subir o grau e como manter os lotes acabados em conformidade.
CrescerDe casa ao comercial: o que muda ao escalar
A receita é a parte fácil. Passar ao comercial é um problema de registos e consistência — eis o que convém montar primeiro, mais ou menos pela ordem em que começa a importar.
RastreabilidadeSeguimento de lotes e registos prontos para uma recolha
Números de lote, amostras de retenção, stock FEFO e responder a uma recolha em minutos, não em dias. Os quatro hábitos que tornam uma fábrica de kombucha rastreável.