Notas para productores de kombucha
Seguridad alimentaria, cultivos y el oficio de llevar una fábrica de kombucha.
APPCC para kombucha: los dos puntos de control que importan
La acidificación y el alcohol hacen el trabajo de verdad. Una mirada en lenguaje claro a los puntos de control alineados con la KBi que toda fábrica de kombucha debería documentar.
CultivosIniciador líquido vs. la película: qué acidifica de verdad tu kombucha
La película flotante se lleva la atención, pero es el iniciador líquido el que baja tu pH rápido y mantiene un lote seguro. Aquí el porqué — y cuánto inocular.
CarbonataciónCarbonatación de la kombucha: botellas con gas sin bombas
Una semana plana, la siguiente reventando. Cómo la segunda fermentación carbonata la kombucha, por qué las botellas cogen demasiada presión y cómo lograr un gas constante en cada lote.
CumplimientoMantener la kombucha por debajo del 0,5 % de alcohol
Toda kombucha lleva algo de alcohol. Qué significa la línea del 0,5 % para venderla como sin alcohol, qué eleva el grado y cómo mantener los lotes terminados en regla.
CrecerDe casa a lo comercial: qué cambia al escalar
La receta es la parte fácil. Pasar a lo comercial es un problema de registros y constancia — esto es lo que conviene montar primero, más o menos en el orden en que empieza a importar.
TrazabilidadSeguimiento de lotes y registros listos para una retirada
Números de lote, muestras de retención, stock FEFO y responder a una retirada en minutos, no en días. Los cuatro hábitos que hacen trazable una fábrica de kombucha.