Las palabras prohibidas en la etiqueta de la kombucha en Brasil
Brasil le dio a la kombucha un estándar oficial en 2019 con la IN MAPA nº 41. Casi todos los productores conocen el rango de pH. Muchos menos conocen el punto 3.7, que lista las palabras que no pueden aparecer en la etiqueta. Algunas están en la mitad de las etiquetas que se ven por ahí.
La lógica de la norma es simple: la etiqueta describe el producto, no hace promesas por él. Las expresiones que atribuyen cualidades superlativas o propiedades funcionales no aprobadas quedan fuera. En la práctica, eso tumba palabras que el marketing adora.
La lista del punto 3.7
En la etiqueta de la kombucha queda prohibido usar expresiones tales como: artesanal, caseira (casera), familiar, bebida viva, bebida probiótica, bebida milenar (bebida milenaria), elixir, elixir da vida (elixir de la vida), energizante, revigorante, especial, premium.
Ojo con el "tais como" ("tales como") de la norma: la lista da ejemplos, no es cerrada. Cualquier expresión que atribuya una cualidad superlativa o una propiedad funcional no aprobada cae bajo la misma prohibición.
La que más duele es "probiótica". Las alegaciones funcionales y de salud solo llegan a la etiqueta si la legislación específica de Anvisa las autoriza (punto 3.4), y "bebida probiótica" como expresión de etiqueta de kombucha no está entre ellas.
Nada de vocabulario de vino
El punto 3.6 prohíbe en la etiqueta las expresiones de la clasificación del vino, tales como seco, suave, branco, tinto, reserva, entre otras, y la propia palabra "vinho" (vino), sola o dentro de otras frases.
Alcohol: los niveles de la etiqueta
Tres rangos, tres tratamientos:
Hasta 0,05% v/v: el producto puede decir "zero álcool", "zero % álcool", "0,0%" o similares (punto 3.3). Más de 0,05% y hasta 0,5%: la etiqueta debe llevar el aviso "Pode conter álcool em até 0,5% v/v" (puede contener alcohol hasta 0,5% v/v). De 0,6% a 8%: eso ya es Kombucha Alcoólica, otra denominación con otras reglas. Saber y probar en qué nivel está cada lote es trabajo de registro, no de memoria: lecturas fechadas, en el lote.
"Pasteurizada", al doble de tamaño
Un detalle que sorprende: la kombucha pasteurizada debe llevar la palabra "pasteurizada" en el panel principal al doble de las dimensiones de la denominación (punto 3.5). No es letra pequeña; es lo contrario.
Lo que sostiene la etiqueta
Detrás de una etiqueta defendible están los registros: el lote impreso en la botella apuntando a una historia real, el vencimiento, las lecturas de pH dentro de la ventana oficial (2,5 a 4,2) y la acidez volátil (30 a 130 mEq/L). Es exactamente el tipo de registro que el Decreto 12.709/2025 espera de un establecimiento registrado: sistematizado, auditable, trazable por lote. Si produces en Brasil, esta es la página: BrauMo para productores en Brasil.
La fuente oficial para verificar cada punto: el Cartilhão de Bebidas del MAPA (el anexo de la IN SDA nº 140/2024), que consolida la IN 41/2019 en su capítulo de kombucha. Este texto es orientación de productor a productor, no asesoría legal: el texto de la norma es la referencia.
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