Um vinagre é julgado por um número: a acidez que ele declara. Atrás desse número ficam uma mãe, uma fermentação que leva horas num acetificador ou meses num barril, e registros que precisam se sustentar. No BrauMo, o vinagre é uma linha de produção de primeira classe, não um modelo torcido até caber.
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A identidade do vinagre é um mínimo: a acidez que você declara é a linha à qual o seu produto responde. O BrauMo mantém os registros que sustentam essa linha. Cumprir as regras do seu mercado continua sendo trabalho seu; nenhum software muda isso.
Você declara o piso de acidez de cada vinagre, e cada titulação é registrada contra ele, datada, no lote. O número declarado é o que entra no registro, nunca um chute e nunca um padrão que outra pessoa escolheu.
Com qual mãe um lote foi montado, em que geração ela está e o que foi colhido quando: registrado como o BrauMo sempre registrou culturas vivas. Quando a adega roda várias mães, a linhagem fica anotada, não lembrada.
Uma fermentação submersa num acetificador aerado termina em horas ou dias; uma fermentação de superfície ou um barril leva meses ou anos. Cada método carrega o próprio relógio, porque o processo define o lote, nunca o vaso onde ele está.
Vinagre comercial é uma história em duas etapas: uma base fermenta até álcool, depois acetifica até ácido. As duas etapas vivem num único histórico de lote, e a resposta a "o que tem nesta garrafa" começa na fruta, não no acetificador.
O BrauMo documenta; ele nunca bloqueia a produção e nunca decide por você. Os mínimos de acidez variam por mercado, então você declara o seu, e os registros ficam guardados contra ele, prontos para auditoria.
As mesmas decisões que importam num salão de produção importam numa adega de acetificação.
O BrauMo roda no seu próprio computador e atende cada celular e tablet da rede local. Uma adega de paredes grossas e wifi ruim continua registrando as suas titulações.
Um único arquivo de banco de dados, na sua casa, seu. Sem conta na nuvem, sem telemetria. Registros que envelhecem tão devagar quanto os seus barris.
Inglês, alemão, espanhol e português: cada tela e cada documento, feito por um produtor de fermentação em atividade e respondido pela mesma pessoa.
Vinagre não é módulo e não tem sobretaxa. Um preço por produtor, usuários ilimitados, todos os recursos, de €59 na Europa a US$29 na América Latina por mês.
