Um recipiente que nunca esvazia continua devendo um registro.
Retirar parte do tanque, repor o resto, deixar a cultura seguir. Uma parte das casas profissionais de kombucha trabalha assim, e o setor do vinagre faz isso há um século em um acetator. Também não tem lote: nem início, nem fim, nem nada a que um registro de segurança de alimentos possa se prender. O BrauMo responde a isso com o ciclo.
O ciclo é a unidade que faltava aos seus registros
O software de produção conta lotes. Um recipiente reposto indefinidamente tem um lote que nunca fecha, por isso cada número pendurado nele deixa aos poucos de ser verdade, e cada ponto de controle dispara uma vez no início e nunca mais.
Cada reposição é um ponto de controle
O plano de kombucha de exemplo de uma autoridade faz de "juntar água e cultura iniciadora, e depois medir o pH" o seu primeiro ponto crítico de controle, depois de misturar e antes de fermentar. Num lote isso dispara uma vez. Num recipiente que nunca esvazia dispara em cada reposição, sempre, porque cada reposição dilui a barreira de acidez de volta na direção do limite. O BrauMo avalia todas elas.
Uma reposição ruim reprova o registro
Não importa quantas tenham passado antes. E uma reposição que ninguém mediu não é uma aprovação silenciosa: fica como não medida, porque um obstáculo não se vence com silêncio. Tanto o registro impresso quanto o PDF dizem qual ciclo falhou e por quê.
O tanque deixa de aparecer vazio
Toda entrada no volume de um lote subtrai, o que está certo para algo que só pode esvaziar e silenciosamente errado para um recipiente que é reposto. Retiradas e reposições são uma só linha do tempo, por isso os litros no tanque, o rendimento e a vazão acumulada concordam entre si e com o que você realmente despejou.
Quanto pode voltar a entrar
A maior reposição que se mantém abaixo do seu limite de pH, aprendida a partir dos ciclos do próprio recipiente. Nenhum coeficiente vem com o app: o pH é logarítmico e tamponado, o tamponamento depende do seu chá, do seu açúcar e da sua cultura, e uma constante estaria errada exatamente onde errar importa. Fica calada até o recipiente ter fornecido três ciclos utilizáveis, e calada outra vez se a resposta sair inutilizável.
O BrauMo documenta, sinaliza e reporta. Nunca bloqueia uma reposição nem decide por você, e onde um número não foi medido, deixa isso claro, em vez de mostrar para você um que inventou.
Perguntas que estes produtores fazem primeiro
É contínuo ou semicontínuo?
O que acontece com os lotes e com a rastreabilidade?
Preciso mudar a forma como produzo?
Posso fazer kefir de água ou vinagre assim também?
Isto é um módulo extra?
Uma licença cobre também: Produção de vinagre · Produção de kefir de água · Jun e outros substratos
Feito para a sala de fermentação, não para a nuvem
As decisões por trás do BrauMo, aplicadas a uma forma de produzir para a qual ninguém escreveu software.
Funciona sem internet
O BrauMo roda no seu próprio computador e atende todos os celulares e tablets da rede local. Registrar uma reposição junto ao tanque não depende de o wi-fi aguentar.
Seus dados, sua máquina
Um arquivo de banco de dados, em sua casa, seu. Sem conta na nuvem, sem telemetria, nada seu em servidores alheios.
Quatro idiomas
Inglês, alemão, espanhol e português: cada tela e cada documento, feitos por um produtor de fermentados em atividade e respondidos pela mesma pessoa.
Incluído no preço único
Os recipientes contínuos não são um módulo e não têm sobretaxa. Um preço por produtora, usuários ilimitados, todos os recursos. Na UE são € 59 por mês no plano anual ou € 79 mês a mês; nos mercados emergentes, US$ 29 ou US$ 39.