Retirar parte do tanque, repor o resto, deixar a cultura seguir. Uma parte das casas profissionais de kombucha trabalha assim, e o setor do vinagre fá-lo há um século num acetator. Também não tem lote: nem início, nem fim, nem nada a que um registo de segurança alimentar se possa agarrar. A BrauMo responde a isso com o ciclo.
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O software de produção conta lotes. Um recipiente reposto indefinidamente tem um lote que nunca fecha, por isso cada número pendurado nele deixa aos poucos de ser verdade, e cada ponto de controlo dispara uma vez no início e nunca mais.
O plano de kombucha de exemplo de uma autoridade faz de "juntar água e cultura iniciadora, e depois medir o pH" o seu primeiro ponto crítico de controlo, depois de misturar e antes de fermentar. Num lote isso dispara uma vez. Num recipiente que nunca esvazia dispara em cada reposição, sempre, porque cada reposição dilui a barreira de acidez de volta na direção do limite. A BrauMo avalia todas elas.
Por muitas que tenham passado antes. E uma reposição que ninguém mediu não é uma aprovação silenciosa: fica como não medida, porque um obstáculo não se vence com silêncio. O registo impresso e o PDF dizem ambos que ciclo falhou e porquê.
Toda a entrada no volume de um lote subtrai, o que está certo para algo que só pode esvaziar e silenciosamente errado para um recipiente que é reposto. Retiradas e reposições são uma só linha de tempo, por isso os litros no tanque, o rendimento e o caudal acumulado concordam entre si e com o que realmente verteu.
A maior reposição que se mantém abaixo do seu limite de pH, aprendida a partir dos ciclos do próprio recipiente. Nenhum coeficiente segue com a aplicação: o pH é logarítmico e tamponado, o tamponamento depende do seu chá, do seu açúcar e da sua cultura, e uma constante estaria errada precisamente onde errar conta. Fica calada até o recipiente lhe ter dado três ciclos utilizáveis, e calada outra vez se a resposta sair inutilizável.
A BrauMo documenta, sinaliza e reporta. Nunca bloqueia uma reposição nem decide por si, e onde um número não foi medido di-lo, em vez de lhe mostrar um que inventou.
As decisões por trás da BrauMo, aplicadas a uma forma de produzir para a qual ninguém escreveu software.
A BrauMo corre no seu próprio computador e serve todos os telemóveis e tablets da rede local. Registar uma reposição junto ao tanque não depende de o wi-fi aguentar.
Um ficheiro de base de dados, em sua casa, seu. Sem conta na nuvem, sem telemetria, nada de seu em servidores alheios.
Inglês, alemão, espanhol e português: cada ecrã e cada documento, feitos por uma produção de fermentados em atividade e respondidos pela mesma pessoa.
Os recipientes contínuos não são um módulo e não têm sobretaxa. Um preço por produtor, utilizadores ilimitados, todas as funcionalidades, de 59 € na UE a 29 US$ por mês na América Latina.
