Ein Gefäß, das du nie leerst, schuldet trotzdem einen Nachweis.

Einen Teil des Tanks abziehen, den Rest nachfüllen, die Kultur weiterlaufen lassen. Ein Teil der professionellen Kombucha-Häuser arbeitet so, und die Essigbranche macht es seit hundert Jahren im Acetator. Es hat allerdings keine Charge: keinen Anfang, kein Ende und nichts, woran sich ein Lebensmittelsicherheits-Nachweis hängen könnte. BrauMo beantwortet das mit dem Zyklus.

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Der Zyklus ist die Einheit, die deinen Aufzeichnungen gefehlt hat

Brausoftware zählt Chargen. Ein Gefäß, das unbegrenzt nachgefüllt wird, hat eine Charge, die nie schließt: Jede Zahl, die daran hängt, hört langsam auf zu stimmen, und jeder Lenkungspunkt greift einmal am Anfang und nie wieder.

Jede Nachfüllung ist ein Lenkungspunkt

Der Musterplan einer Behörde für Kombucha macht "Wasser und Ansatz zugeben, dann den pH messen" zu seinem ersten kritischen Lenkungspunkt, nach dem Mischen und vor der Gärung. In einer Charge greift das einmal. In einem Gefäß, das nie geleert wird, greift es bei jeder Nachfüllung, immer wieder, weil jede Nachfüllung die Säurebarriere zurück Richtung Grenzwert verdünnt. BrauMo bewertet jede einzelne.

Eine schlechte Nachfüllung lässt den Nachweis durchfallen

Egal wie viele davor bestanden haben. Und eine Nachfüllung, die niemand gemessen hat, ist kein stilles Bestehen: Sie gilt als ungemessen, denn eine Hürde lässt sich nicht durch Schweigen nehmen. Der Ausdruck und das PDF nennen beide, welcher Zyklus durchgefallen ist und warum.

Der Tank liest sich nicht mehr als leer

Jede Eingabe in das Volumen einer Charge zieht ab, was für etwas richtig ist, das nur leerer werden kann, und für ein Gefäß, das wieder aufgefüllt wird, still falsch. Abzüge und Nachfüllungen sind jetzt eine Zeitleiste, also stimmen die Liter im Tank, die Ausbeute und der kumulierte Durchsatz miteinander überein und mit dem, was du wirklich eingefüllt hast.

Wie viel wieder hinein darf

Die größte Nachfüllung, die unter deinem pH-Grenzwert bleibt, gelernt aus den eigenen Zyklen dieses Gefäßes. Mit der App wird kein Koeffizient ausgeliefert: pH ist logarithmisch und gepuffert, die Pufferung hängt an deinem Tee, deinem Zucker und deiner Kultur, und eine Konstante wäre genau dort falsch, wo Falschsein zählt. Sie bleibt still, bis das Gefäß drei brauchbare Zyklen geliefert hat, und wieder still, wenn die Antwort unbrauchbar ausfällt.

BrauMo dokumentiert, weist hin und berichtet. Es blockiert nie eine Nachfüllung und entscheidet nie für dich, und wo eine Zahl nicht gemessen wurde, sagt es das, statt dir eine erfundene zu zeigen.

Fragen, die diese Betriebe zuerst stellen

Ist es kontinuierlich oder halbkontinuierlich?

Genau genommen halbkontinuierlich, und dieser Unterschied ist der ganze Grund, warum deine Aufzeichnungen sperrig sind. Du ziehst einen Teil des Gefäßes ab und füllst den Rest nach, die Kultur wird also nie geerntet und der Tank nie leer. Nichts daran lässt sich auf eine Charge abbilden, die beginnt, endet und schließt.

Was wird aus Partien und Rückverfolgbarkeit?

Das Gefäß ist ein Datensatz mit seinen Zyklen darin, also funktionieren Partienummern, Analysenzertifikate und die Kette eine Stufe vorwärts genauso wie bei einer Charge. Ein Abzug wird zu Fertigware, so wie es eine Abfüllung auch tut.

Muss ich ändern, wie ich braue?

Nein. Ein Zyklus erfasst, was du ohnehin tust: die abgezogenen Liter, die wieder eingefüllten Liter und den pH des gemischten Gefäßes danach. Wenn du das heute auf ein Klemmbrett schreibst, führst du bereits den Nachweis, um den BrauMo bittet.

Kann ich Wasserkefir oder Essig auch so führen?

Nicht in dieser Form, und BrauMo sagt das lieber, als ihnen den Rhythmus des Kombucha zu geben. Wasserkefirkristalle sind ein Feststoff, der abgesiebt wird und der wächst, die Flüssigkeit wird also vollständig getauscht und das Verhältnis von Kristallen zu Flüssigkeit steigt von Zyklus zu Zyklus. Der Zyklus eines Essigs endet, wenn der Restalkohol auf einen Boden über null fällt, nie auf null, sonst gehen die Bakterien an die Säure, die sie gerade gemacht haben. Beide Linien werden voll unterstützt; keine von beiden deklariert diese Topologie.

Ist das ein Zusatzmodul?

Nein. Es ist im Flatpreis enthalten, mit jeder anderen Funktion, für jeden Betrieb. Es gibt nichts extra zu kaufen und nichts freizuschalten.

Eine Lizenz deckt außerdem ab: Essigproduktion · Wasserkefir-Produktion · Jun & andere Substrate

Für den Gärkeller gemacht, nicht für die Cloud

Die Entscheidungen hinter BrauMo, angewendet auf eine Braumethode, für die niemand Software geschrieben hat.

Funktioniert ohne Internet

BrauMo läuft auf deinem eigenen Rechner und bedient jedes Handy und Tablet im lokalen Netz. Eine Nachfüllung am Tank zu erfassen hängt nicht daran, ob das WLAN hält.

Deine Daten, deine Maschine

Eine Datenbankdatei, bei dir im Haus, dir gehörend. Kein Cloud-Konto, keine Telemetrie, nichts von dir auf fremden Servern.

Vier Sprachen

Englisch, Deutsch, Spanisch und Portugiesisch: jeder Bildschirm und jedes Dokument, gebaut von einem arbeitenden Fermentationsbetrieb und von derselben Person beantwortet.

Im Flatpreis enthalten

Kontinuierliche Gefäße sind kein Modul und kosten keinen Aufschlag. Ein Preis pro Produzent, unbegrenzte Nutzer, alle Funktionen. In der EU sind das 59 € im Monat im Jahresabo oder 79 € bei monatlicher Zahlung, in Schwellenländern 29 US$ oder 39 US$.

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