Einen Teil des Tanks abziehen, den Rest nachfüllen, die Kultur weiterlaufen lassen. Ein Teil der professionellen Kombucha-Häuser arbeitet so, und die Essigbranche macht es seit hundert Jahren im Acetator. Es hat allerdings keine Charge: keinen Anfang, kein Ende und nichts, woran sich ein Lebensmittelsicherheits-Nachweis hängen könnte. BrauMo beantwortet das mit dem Zyklus.
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Brausoftware zählt Chargen. Ein Gefäß, das unbegrenzt nachgefüllt wird, hat eine Charge, die nie schließt: Jede Zahl, die daran hängt, hört langsam auf zu stimmen, und jeder Lenkungspunkt greift einmal am Anfang und nie wieder.
Der Musterplan einer Behörde für Kombucha macht "Wasser und Ansatz zugeben, dann den pH messen" zu seinem ersten kritischen Lenkungspunkt, nach dem Mischen und vor der Gärung. In einer Charge greift das einmal. In einem Gefäß, das nie geleert wird, greift es bei jeder Nachfüllung, immer wieder, weil jede Nachfüllung die Säurebarriere zurück Richtung Grenzwert verdünnt. BrauMo bewertet jede einzelne.
Egal wie viele davor bestanden haben. Und eine Nachfüllung, die niemand gemessen hat, ist kein stilles Bestehen: Sie gilt als ungemessen, denn eine Hürde lässt sich nicht durch Schweigen nehmen. Der Ausdruck und das PDF nennen beide, welcher Zyklus durchgefallen ist und warum.
Jede Eingabe in das Volumen einer Charge zieht ab, was für etwas richtig ist, das nur leerer werden kann, und für ein Gefäß, das wieder aufgefüllt wird, still falsch. Abzüge und Nachfüllungen sind jetzt eine Zeitleiste, also stimmen die Liter im Tank, die Ausbeute und der kumulierte Durchsatz miteinander überein und mit dem, was du wirklich eingefüllt hast.
Die größte Nachfüllung, die unter deinem pH-Grenzwert bleibt, gelernt aus den eigenen Zyklen dieses Gefäßes. Mit der App wird kein Koeffizient ausgeliefert: pH ist logarithmisch und gepuffert, die Pufferung hängt an deinem Tee, deinem Zucker und deiner Kultur, und eine Konstante wäre genau dort falsch, wo Falschsein zählt. Sie bleibt still, bis das Gefäß drei brauchbare Zyklen geliefert hat, und wieder still, wenn die Antwort unbrauchbar ausfällt.
BrauMo dokumentiert, weist hin und berichtet. Es blockiert nie eine Nachfüllung und entscheidet nie für dich, und wo eine Zahl nicht gemessen wurde, sagt es das, statt dir eine erfundene zu zeigen.
Die Entscheidungen hinter BrauMo, angewendet auf eine Braumethode, für die niemand Software geschrieben hat.
BrauMo läuft auf deinem eigenen Rechner und bedient jedes Handy und Tablet im lokalen Netz. Eine Nachfüllung am Tank zu erfassen hängt nicht daran, ob das WLAN hält.
Eine Datenbankdatei, bei dir im Haus, dir gehörend. Kein Cloud-Konto, keine Telemetrie, nichts von dir auf fremden Servern.
Englisch, Deutsch, Spanisch und Portugiesisch: jeder Bildschirm und jedes Dokument, gebaut von einem arbeitenden Fermentationsbetrieb und von derselben Person beantwortet.
Kontinuierliche Gefäße sind kein Modul und kosten keinen Aufschlag. Ein Preis pro Betrieb, unbegrenzt viele Nutzer, alle Funktionen, von EU 59 € bis Lateinamerika 29 US$ im Monat.
