Kombucha-HACCP-Software, die die Papiere prüfbereit hält.
Ein Kombucha-Lebensmittelsicherheitsplan hängt an zwei Zahlen: wie schnell die Charge ansäuert und wie viel Alkohol sie trägt. BrauMo hält beides datiert an der Charge fest, zusammen mit Kalibrierung, Reinigung und Rückverfolgbarkeit, die eine Prüfung sehen will. Es dokumentiert und berichtet. Die Konformität selbst bleibt deine Sache und die deines Auditors.
Zwei Lenkungspunkte, in jeder Charge aufgezeichnet
KBI-orientierte Kombucha-Pläne stellen die Ansäuerung an die erste und den Alkohol an die zweite Stelle. BrauMo hält eine pH-Kurve pro Charge statt eines einzelnen Endwerts, du kannst also zeigen, wann die Charge ihren Grenzwert unterschritten hat, nicht nur dass sie es irgendwann tat. Alkoholwerte liegen auf demselben Chargenprotokoll, mit der verknüpften Abfüllung.
- Ansäuerung. pH-Messwerte mit Plausibilitätsgrenzen, mit Zeitstempel an Charge und Tank.
- Alkohol. Messwerte an der Charge und an der daraus ausgelieferten Partie.
- Kalibrierung. Gerätekalibrierung protokolliert, damit ein Messwert eine Herkunft hat.
- CAPA und Rückrufe. Korrekturmaßnahmen und Rückrufübungen am selben Ort dokumentiert.
Schon ein ERP oder eine Buchhaltung im Einsatz?
Behalte sie. Das Chargenprotokoll ist der Teil, für den die meisten ERP-Systeme keinen Platz haben, und genau danach fragt eine Prüfung zuerst. BrauMo kann allein dieses Protokoll führen, mit abgeschaltetem Verkaufs- und Rechnungsteil, so wird nichts ersetzt, was du schon hast, und nichts doppelt eingetippt.
Nur was du nutzt
Die Einrichtung fragt, was deine Produktion macht, und zeigt nur das. Jede Funktion ist ohnehin in der Lizenz, eine später einzuschalten ist also ein Klick, kein Upgrade und kein neues Angebot.
Deine Aufzeichnungen gehen mit
Chargen als CSV, HACCP-Protokolle und Analysenzertifikate als PDF, die ganze Datenbank als Datei, die dir gehört. Es läuft auf deiner eigenen Hardware, die Aufzeichnungen waren also nie woanders.
Eines solltest du wissen
Rückverfolgbarkeit geht eine Stufe zurück und eine Stufe vor. BrauMo kann nur zeigen, wer eine Partie erhalten hat, wenn die Lieferungen hier erfasst sind. Liegen sie in deinem ERP, bleibt diese Hälfte der Kette dort.
Was es nicht tut
BrauMo zertifiziert nichts, schreibt deinen Lebensmittelsicherheitsplan nicht für dich und blockiert nie eine Charge. Es berät, weist hin und zeichnet auf. Endet ein Abo, wird die App schreibgeschützt, eine Brauerei behält also immer ihre eigene HACCP-Historie. Zur Methode dahinter: die zwei Lenkungspunkte, auf die es ankommt.